作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
萵筍，可生食、熟食、腌漬及干制。萵苣葉中含有較多的胡蘿卜素，莖、葉中含有乳狀汁液，乳液中含多種有機化合物，如糖、橡膠、有機酸、樹脂、甘露醇、蛋白質(zhì)及萵苣素等。萵苣素有苦味，有催眠鎮(zhèn)痛作用，可提煉制藥。大量的萵筍需要萵筍冷庫來貯藏，萵筍冷庫貯藏的溫度一般為0~3度，相對濕度為90%~95%，萵筍在冷庫中貯藏一般是20~40天。本章小編就給大家介紹一下萵筍冷庫工程萵筍在冷庫中的貯藏方法，希望對您有所幫助！
一、塑料袋貯藏
從市場采購莖粗，無空心、不抽苔的萵苣，小心摘去葉片，用清水洗去泥土，在房內(nèi)放置4-6小時，裝入食品袋，扎緊袋口，在冬季可放在0-1℃的晾臺上，根據(jù)氣溫用草簾或麻袋覆蓋或揭蓋來調(diào)節(jié)溫度，切勿讓太陽曬。有冰箱的居民，可以將袋置于冰箱中，用此法可貯藏15天。
二、假植法貯藏
我國菜農(nóng)多采用假植貯藏，一月以后上市，據(jù)介紹，將經(jīng)過挑選的秋萵筍扎成小捆，放入薄膜保鮮袋中，經(jīng)預(yù)冷后，置于萵筍冷庫工程內(nèi)架藏，溫度穩(wěn)定，貯藏效果好。
冬貯萵筍宜選擇健壯無空心、不抽苔的植株，在貯前應(yīng)將萵筍連根收獲，在涼棚中晾曬，使葉片失去一部分水分達(dá)到暫時萎蔫的程度，為了使萵筍肉質(zhì)莖不脫水，在涼棚晾曬時要用葉片將萵筍根莖覆蓋好，晾曬3天，摘去老葉和葉尖，僅留上部7-8片較小的葉片。
冬貯萵筍多采用假植法貯藏，一般可利用陽畦在“立冬”后進(jìn)行。具體方法是：挖寬1-1.3米，深0.8米（地下0.5米，地上0.3米）的陽畦（或溝），然后從陽畦的一端，開一寬7厘米左右深的小溝，將萵筍一條條排列在溝中，稍稍向北傾斜一點。排好后覆土，將萵筍莖的2/3埋于溝內(nèi)，然后將萵筍扶住，將土踏實。一個陽畦可以假植8-10行，行間距10-13厘米。假植時若土壤干燥必須澆水，但不要澆水過多，防止腐爛。
假植萵筍的管理關(guān)鍵是防寒和防止受熱。萵筍貯藏適溫為-1—0℃，當(dāng)天氣較冷時，要采取防寒措施。掌握溫度的原則是不讓筍莖受凍，受凍的莖部在解凍后很容易腐爛，葉片可稍微受凍，但不可深凍，更不可反復(fù)結(jié)冰和解凍。在萵筍貯藏的早期，應(yīng)防止發(fā)熱。溫度高會導(dǎo)致抽苔，空心，并且筍莖發(fā)軟，變褐紅色，逐漸腐爛。具體辦法為：白天蓋半席遮陽，夜間不蓋。隨著天氣變涼，夜間蓋席，如果再冷，可將席蓋嚴(yán)，最冷時不僅蓋雙席，還要在陽畦蓋一層草廉，只有當(dāng)白天氣溫高于0℃時，才能放風(fēng)。
三、冷藏法
將萵筍從20℃迅速降至2℃，處理后的萵筍，可延長貯藏期20天左右。
在冷庫內(nèi)用塑料薄膜袋密封貯藏萵筍，有一定的保鮮效果。收獲后去掉下部葉片，并立即用水沖洗莖部，洗掉葉痕處流出的白色汁液，可減少褐變。然后用塑料薄膜密封包裝，以3-5株為一包較好。溫度控制為0-3℃，貯藏25天后好菜率可達(dá)98%，葉痕處只有輕微的褐變，葉子仍保持鮮綠色。
以上就是小編今天給大家?guī)淼?a href="http://www.yshfood.com">萵筍冷庫工程，萵筍在冷庫中貯藏的幾種方法，大家了解了嗎？希望可以幫助到您！聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務(wù)商，專注制冷行業(yè)十余年，秉承以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新為動力，已發(fā)展求壯大！有著豐富的冷庫工程建造設(shè)計經(jīng)驗，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢！
