作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
速凍冷庫，所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等，而客戶關(guān)心的就是速凍冷庫價(jià)格這方面了。本章小編就給大家介紹一下速凍冷庫特點(diǎn)以及速凍冷庫價(jià)格是如何計(jì)算出來的。
速凍冷庫的特點(diǎn)就是快速凍結(jié)食品，保持了食品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色香味：
1、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少；
2、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到比較低的程度；
3、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體；
4、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
5、將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下 ，有利地抵制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)；
1.庫體費(fèi)用：如庫體的保溫板、梁/柱加強(qiáng)、頂和底等都需要低溫冷凍庫保溫板。
2.機(jī)組費(fèi)用：冷卻壓縮機(jī)組對(duì)于低溫冷凍庫來說非常重要的部分。（低溫冷凍庫機(jī)組可根據(jù)客戶指定）3.配件費(fèi)用：如低溫冷凍庫門、冷風(fēng)機(jī)、冷卻水塔、水泵、管道、儲(chǔ)液罐、分離器、線路、開等、雜費(fèi)：如運(yùn)輸、化霜排水系統(tǒng)、人工等費(fèi)用。
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