作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
羊肉，補腎強身、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，能抵御風(fēng)寒，滋補身體，所以在冬天吃羊肉是很適合的。本章冷庫工程公司小編來給大家分享一下如何設(shè)計一個羊肉保鮮冷庫。
能夠為了冬天羊肉能及時足夠的供應(yīng)，大量羊肉都是貯藏在羊肉保鮮冷庫肉貯藏。 羊肉在經(jīng)過宰殺后羊肉是一定要用無菌水沖洗的，肉羊放血后的羊體需要在1小時內(nèi)送入羊肉保鮮冷庫冷卻排酸車間。 羊肉在羊肉保鮮冷庫冷卻排酸是采用快速冷卻方式，羊肉冷卻排酸冷庫冷卻間制冷風(fēng)機蒸發(fā)溫度為-10℃，制冷風(fēng)速2-4m/s，制冷耗能功率為250W/m3，羊肉保鮮冷庫冷卻室溫在0-2℃，羊肉體勾掛區(qū)間留有50cm的距離，羊肉保鮮冷庫內(nèi)冷卻風(fēng)向不要直接對著羊體吹冷，應(yīng)渦流風(fēng)緩慢吹向羊肉，使羊肉均勻降溫，在經(jīng)過12小時冷卻使羊肉中心溫度降到7℃，在20小時左右降到4℃，直接減少羊肉表面細(xì)菌。
羊肉分割包裝時，羊肉保鮮冷庫室內(nèi)溫度是要控制在10～12℃，在冷庫分割包裝的時間不要超過1小時，而且一定要保證冷卻羊肉的中心溫度不超過7℃。羊肉的包裝一般是采用充氣包裝，包裝材料、充氣氣體比例也在一定要規(guī)范，包裝材料：尼龍/聚乙烯混合氣體組成及配比為，O2：40％～50％CO2：10％～20％N2：30％～40％ 羊肉在保鮮冷藏時和運輸時及銷售的整個時間過程溫度控制在0～4℃范圍內(nèi)，不得超過7℃。新鮮羊肉特別是剛剛屠宰的羊肉溫度適宜，營養(yǎng)豐富，很適合細(xì)菌的繁殖生長。特別是在炎熱天氣自然條件下很快就會有腐敗變質(zhì)。在天氣火熱的情況，對剛剛宰殺的羊肉，不管是短時間貯存，還是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，都需要及時在羊肉保鮮冷庫進行冷卻冷藏，讓羊肉溫度及時降到5攝氏度以下，以便減少細(xì)菌污染和延長保鮮期。
以上就是冷庫工程公司小編個個人之談，純屬個人經(jīng)驗，希望給大家?guī)韼椭?，謝謝您的觀看。
