作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
果蔬采摘后，組織中仍進行著活躍的代謝過程，在很大正度上市母體發(fā)生過程的繼續(xù)。未成熟的可繼續(xù)發(fā)育成熟，以成熟的可發(fā)展至，老化腐爛的最后階段。多數(shù)果蔬經(jīng)過凍結(jié)與凍后將失去生命的正常代謝過程，由有生命體變?yōu)闊o生命體。這一點與果蔬冷卻與冷藏截然不同。因此，果蔬的凍結(jié)與凍藏工藝業(yè)余冷卻冷藏工藝差別較大，本章小編就詳細的給大家介紹一下果蔬冷庫工程果蔬的凍結(jié)與凍藏工藝，希望能幫助到大家！
果蔬冷庫工程由于果熟品種、組織，部分、成熟度等多因素不同，對低溫凍結(jié)的承受能力差別很大。如質(zhì)地柔軟的西紅柿，不但要求有較低的凍結(jié)與凍藏溫度，而且解凍后質(zhì)量也較差。而凍結(jié)與凍藏的豆類，解凍后與未凍結(jié)的豆類幾乎無差別。因此，有些果蔬是適合凍結(jié)凍藏的，有些事不是合伙在比較嚴格的條件下才可凍結(jié)與凍藏的。選擇適合凍結(jié)與凍藏的果熟品種是凍結(jié)與凍藏的第一步，也是最重要的一步：
1、果蔬質(zhì)模均有彈性較差的細胞壁包裹，凍結(jié)過程對細胞的機械損傷和溶脂損傷較為突進。因此，果蔬凍結(jié)多采用速凍工藝，以提高解凍后果樹的質(zhì)量；
2、果蔬采摘后即進行凍結(jié)，失去了后熟的作用過程。因此，對采用凍結(jié)與凍藏的果蔬，應在其完全成熟階段采摘。
3、在凍結(jié)與凍藏之前，多數(shù)蔬菜要經(jīng)過漂燙處理，而水果常用糖處理或酸處理。
以上就是小編今天給大家?guī)淼?a href="http://www.yshfood.com">果蔬冷庫工程果蔬的凍結(jié)與凍藏工藝，大家了解了嗎？希望以上內(nèi)容可以幫助到大家！聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務商，專注制冷行業(yè)十余年，秉承以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新為動力，以發(fā)展求壯大！有著豐富的冷庫工程建造設計經(jīng)驗，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢??！
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